栄養管理科はチーム医療の一環として治療に貢献する為、臨床栄養と給食管理の業務に携わっています。

努力目標

管理栄養士業務

管理栄養士が行う栄養指導では、個別に行う「個人栄養指導」と教室参加型の「集団栄養指導」、実践型の「クッキング教室」があります。

〈個人栄養指導〉

〈集団栄養指導〉

〈クッキング教室〉

入院支援

≪管理栄養士は入院時支援に参加しています≫
入院支援とは・・・
入院を予定している方が入院生活や入院後にどのような治療過程を経るのかをイメージし、安心して入院医療を受けられるよう、入院中に行われる治療の説明や入院生活に関するオリエンテーションを行います。

入院前の聞き取りメンバーは・・・

看護師		入院前の生活内容を把握し、入院中に行われる治療、検査の説明と入院生活の説明等を行っています。
薬剤師		服薬中の薬剤の確認等を行います。 中止指示薬の確認。 薬に対するアレルギーの聞き取りを行っています。
管理栄養士		食事に関すること（ご家庭での食事状況、アレルギー の有無や内容の確認）栄養評価を行っています。

《その他の取り組み‥》

NST（Nutrition Support Team）

病院栄養士業務

〈栄養士業務〉

当院の栄養士業務は、病態に応じた食事に携わる内容をはじめ、事務作業などがあります。

• オーダリング業務

朝・昼・夕食の食札作成、食事変更などを行います。

• 調理機器管理

安全運用するため、機器類が正常に機能しているか定期的に点検を行います。

• 栄養補助食品の提供

毎食、正確に患者さんの栄養補助食品の配膳を行います。

• 残食調査

栄養補助食品の残食を計測し、実際に食べられている栄養量を把握するために実施をしています。

• 献立会議の開催

献立の見直しや調理の改善を話し合い、よりよい食事提供に努めています。

• 教室案内、コラム作成

糖尿病教室や減塩教室など教室案内の作成や配布、また季節に応じた食と健康に関するコラムを作り、デイルームに掲示しています。

〈食事に携わる業務〉

• 食材の検収管理

納品された食材の衛生管理・温度確認などを行っています。

• 検食

安全に食事提供するため、毎食配膳前に食事を検食し、確認しています。

• 衛生管理

患者さんに安全な食事が提供できるよう、食中毒などの衛生面についての理解や、適した温度管理が行えていることを確認しています。

〈給食管理業務〉

患者さんの病状に沿った食事を提供できるよう、さまざまな種類の食事を用意しています。
食事は、エネルギー･たんぱく質･脂質などの栄養成分を調整した病態に応じた食事（成分コントロール食）、手術後や消化器症状に対応した食事、食事が飲み込みにくい、むせる（嚥下障害）方のための食事、食欲不振の方に合わせた食事などがあります。
出来る限り患者さん個人に合った栄養バランスで提供きるよう、個別に対応を行うこともあります。

選択メニュー

入院生活に楽しみが持てるように選択メニューを用意しています。（別途請求なし）

朝食

A

B

昼食

※写真はＡメニューの一例です。

〈適時適温配膳と患者食堂〉

衛生的な厨房

オール電化厨房……給食室ではオール電化を導入。IHコンロ･コンビオーブン･ブラストチラー（急速冷却機）を配備、新調理（クックチル）を利用して前日調理や嚥下食の調理を行っています。

行事食の提供

月に1～2回の行事食や旬の食材を使い、季節感のある料理を取り入れています。

行事食（クリスマス）

行事食（正月）

緩和ケア病棟における食事の工夫 ～おこのみ食～

「おこのみ食」は食事量が低下した患者さんに、嗜好に応じて少量ずつ摂取していただけるお食事です。おこのみ食により食事摂取量も増え、患者さんの満足度も上がりました。

※朝倉医師会病院の管理栄養士が考案したオリジナルのお食事です。
（監修：院長特別補佐 田中芳明先生）

認定資格